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这周每天下班回来，一进门就能见到叶绯和小陌一同在门口。</p>
就只有今天例外，叶绯在厨房。</p>
看这样子，在这里面待了挺久。</p>
赵顾深低头，找到叶绯的唇，便吻了一下。</p>
“这是在熬汤？”赵顾深又问。</p>
“我想试一下灌汤黄鱼。”叶绯说道，“看看能不能作为下一场比赛的菜式。”</p>
“灌汤黄鱼，这菜要求很高。不只是对食材，还有对刀工。”赵顾深对此是了解的。</p>
因为“其味”也有这道菜。</p>
叶绯点头，指了下砧板上那条大黄鱼：“我已经给鱼去骨了。”</p>
灌汤黄鱼其中一个难点就在于，要不破坏鱼腹，又能将鱼骨完整的取出来。</p>
赵顾深闻言，便松开叶绯，去看她已经处理好的黄鱼。</p>
就见黄鱼的鱼鳞和鱼鳃都已经被清理干净，鱼头的皮也已经被去掉。</p>
内部鱼骨都被抽掉，内脏也清理干净。</p>
“把鱼头的皮去掉，可以防止鱼腥味蔓延。”叶绯说道，“鱼骨的话，我是从鱼尾靠近鱼腹的部分，切开一道小口，将鱼骨抽取出来的，这样才没有破坏掉鱼腹部分。”</p>
赵顾深点头：“你选这道菜的话，要求恐怕就要比较高了。因为灌汤黄鱼，是顾长峰的招牌之一。目前国内能做到的人不多，而其中味道能够达到标准的，也只有顾长峰了。”</p>
“其他餐厅也有灌汤黄鱼，但都是一些改良复刻版，大都是直接将蟹粉加入鱼腹中。”赵顾深说道，“这样，既能有灌汤黄鱼的噱头，又能节省成本。”</p>
“虽然蟹粉的成本也不低，但比起原先的高汤食材的成本，已经降低了不少，且对厨师的技艺手法，要求也没那么高了。”赵顾深说道。</p>
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